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Backofen-Trocknung

chamtrockDie Trocknung von Champignons ist sinnvoll, um eine größere Menge haltbar zu machen oder um ein kleineres Depot ständig verfügbar zu haben.

Anleitung

 

  •  
  • Die Chamignons (etwa 500g für ein Blech) säubern und in gleich dünne Scheiben (höchstens 4 mm) schneiden.
  • Die Champgnonsscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Sie dürfen sich nicht überlappen.
  • Bei 60°C Umluft nach meiner Erfahrung länger als die meistens empfaohlenen 3 Stunden im Backofen erwärmen, bei mir bis zu einem Tag. Je dicker, desto länger. Die Backofentür muss einen Spalt offen bleiben, damit der dabei entstehende Wasserdampf abströmen kann. Dazu ist ein Kochlöffel gut geeignet.
  • Zwischendurch die Champignons auch einmal wenden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
  • Die getrockneten Champignons abkühlen lassen, luftdicht in einem Glas verschließen und an einem trockenen Platz aufheben.
  • So bleiben die getrockneten Champignons mehrere Monate haltbar.
  • Bei der späteren Verwendung genügen jeweils 20g. Man sollte sie zuvor in warmem Wasser einweichen und auch die geschmackvolle Einweichbrühe möglichst verwenden.
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Champignons braten

bildChampignons schmackhaft braten.

Anleitung

 

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    1. Champignons mit einer Bürste oder einem Tuch trocken reinigen (nicht waschen).
    2. Die Pilze in Scheiben, Viertel oder Hälften schneiden.
    3. Eine Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Öl oder Butter erhitzen.
    4. Die Pilze in die Pfanne geben, ohne sie zu überladen, damit sie braten und nicht im eigenen Saft dünsten.
    5. Bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten und erst wenden, wenn sie Farbe angenommen haben.
    6. Erst am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen, damit die Pilze kein Wasser ziehen.
    7. Nach Belieben mit Zwiebeln, Knoblauch oder frischen Kräutern wie Petersilie verfeinern.
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    Champignonsauce

    bildEine schmackhafte Sauce, die besonders gut zu Gerichten mit Kartoffeln passt.

    Rezept

    (für 2-4 Personen)

     

    200 g
     
    Champig-nons
    1 kl
    Zwiebel
    ½ EL
    Butter;
    1 EL
    Öl
    1 TL
     
    Speise-stärke
    2 EL
     
    Hefe-flocken
    150 ml
     
    Gemüse-brühe
    150 ml
    Sojacreme
     
     
     
     
    Salz, Pfeffer, Muskat-nuss
     
     
    • Zwiebel häuten und fein würfeln.
    •  
    • Chamignons putzen und in Scheiben schneiden.
    •  
    • Butter und Öl in einer Pfanne (einem Topf) erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
    •  
    • Champignons dazugeben und gut anbraten.
    • Wenn keine Brühe mehr vorhanden ist, mit der Gemüsebrühe und der Sojacreme (Sahne) ablöschen.
    •  
    • Speisestärke und Hefeflocken einrühren und aufkochen lassen. Temperatur reduzieren und etwa 10 min weiterköcheln lassen.
    •  
    • Abschmecken und mit Petersilie garnieren.
    •  

     

     

    Nudelgerichte  

    Gefüllte Champignons

    chamgefArbeitsintensiv, aber lohnend. Als Imbiss reicht dazu ein grüner Salat und / oder ein Stück Baguette. Als Hauptmahlzeit bevorzugen wir eine Reispfanne. oder gefüllte Fadennudelnester.

    Rezept

    (für 3-4 Personen)

     

    400 g
     
     
    große Champig-nons
     
     
    100 g
    Schinken
    1
    Zwiebel
    1 Z
    Knoblauch
    2
     
    Frühlings-zwiebeln
     
     
    Salz, Pfeffer
     
     
    2 EL
    Frischkäse
    50 ml
    Sojacreme
    50 g
    Reibekäse
    • Die Champignons:
    • Große Champignons verdienen den Vorzug. Wenn die Stiele noch festsitzen, werden sie mit einem kleinen Küchenmesser ringsum aufgetrennt und herausgebrochen. Die Höhlung sollte man mit der Spitze des Messers vorsichtig sauber ausschaben. Die Stiele werden zerkleinert und in die Füllung einbezogen.
    • Die ausgehöhlten Pilze werden in eine eingefettete Auflaufform gesetzt.
    •  
    • Die Füllung:
    • Die in der Füllung weiter verwendeten Stiele, der Schinken, die Zwiebel, die Knoblauchzehe werden möglichst klein gewürfelt, Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe geschnitten. Die Zwiebel wird in der Pfanne in etwas heißem Fett glasig gedünstet und mit einem kleinen Schutt Wein gelöscht. Die restlichen Zutaten werden dann 2-3 min mitgebraten. Alles abschmecken, aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen und im Wasserbad abkühlen.
    • Zur Fertigstellung der Füllung mischen und binden wir die Zutaten aus der Pfanne mit dem Frischkäse, der Sojacreme und dem Reibekäse.
    • Mit dieser geschmeidigen Creme füllen wir die Champignons, am besten unter Verwendung zweier Teelöffel
    •  
    • Füllung Version 2:
    • Die zerkleinerten Stiele mit dem Brät einer Bratwurst, 1 EL Frischkäse, Salz, Pfeffer, Petersilie mischen. Die gefüllten Pilze mit Parmesan bestreuen.
    •  
    • Backen:
    • Im vorgeheizten Backofen (200°C Ober- / Unterluft) etwa 20 min.
    •  

     

     

    Abkürzungen: Bd = Bund | Be = Becher | Do = Dose | EL = Esslöffel | Gl. = Glas/Gläser | Hd = Handvoll | klDo = kleine Dose | Kn = Knolle | MSp = Messerspitze | P = Päckchen | Pr = Prise | Sch = Scheibe | St = Stange | Ta = Tasse(n) | TL = Teelöffel | Tr Tropfen | Z = Zehe | Zw = Zweig
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