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Frittata

FrittataRezepte für Frittaten gibt es wie Sand am Meer. Zentral sind jeweils die Eier. Sie werden zusammen mit den verschiedensten Beigaben (Gemüse, Pilze, Kartoffeln, Pasta, Fleisch, Fisch,...) meist in der Pfanne gestockt. Dazu muss man in der Technik geübt sein, die Frittata mit einem Teller in der Pfanne zu wenden. Garantiert gelingt sie, wenn man sie in einer entsprechenden Pfanne im Backofen (Ober- / Unterhitze) zubereitet. Wichtig für die Konsistenz ist es, einen Überschuss an Flüssigkeit zu vermeiden. Deswegen nimmt man gern Zutaten vom Vortag (hervorragend für Resteverwertung!) und muss Gemüse ggf entwässern (z.B. Zucchini). Eine schöne Kruste erhält man, wenn man den Boden der Pfanne mit etwas Extra-Parmesan bestreut.
Eine Frittata ist somit eng mit dem Omelett verwandt, heißt auch mitunter "Italienisches Omelett", aber es gibt wesentliche Unterschiede, insbesondere werden die Zutaten mit der Eisauce vermischt und wird eine Frittata beim Servieren wie ein Kuchen oder eine Pizza in Stücke aufgeteilt.
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  8. Tomaten-Tofu-Omelett
  9. Blumenkohl-Omelett
  10. Nudelomelett
  11. Shakshuka 1
  12. Shakshuka 2
  13. Spitzkohlfrittata
 

Frittata Preferita

bildUnsere Lieblingsfrittata ist eine Zucchini-Frittata mit Frischkäse (oder zünftiger mit Ricotta).
Guten Appetit!

Rezept

(für 2-3 Personen)

 

1
 
Zwiebel (gelb)
1 kl
Zucchini
100 g
Kirschtomaten
1 Z
Knoblauch
3 EL
Öl
6
Eier
100 g
Frischkäse
60 g
Parmesan
 
 
Salz, Pfeffer
 
 
 
Basilikum, Thymian, Muskat
 
 
  • Gemüse vorbereiten und anbraten:
  • Zwiebel streifig schneiden.
  • Die Zucchini längs vierteilen und quer in Scheiben (3-5 mm) schneiden. In einem kleinen Topf mit 1 TL Salz mischen und 10 min einziehen lassen. Danach mit Küchenpapier gut abtrocknen.
  • Die Tomaten halbieren.
  • Eisauce herstellen:
  • Die Eier mit dem Parmesan- und Frischkäse, den Gewürzen und Kräutern verquirlen.
  •  
  • Zutaten in die Pfanne geben:
  • Das Öl in einer ofenfesten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
  • Die Zwiebel 6-8 min darin andünsten, bis sie goldbraun
  • Die Zucchinischeiben und den Knoblauch dazugeben und etwa 4-5 min mitbraten.
  • Die Tomatenhälften dazugeben.
  •  
  • Am Boden der Pfanne soll jetzt keine Feuchtigkeit mehr sein. Die Hitze auf die niedrigste Heizstufe reduzieren, die Eisauce über das Gemüse verteilen und gleichmäßig einrühren. Dann ohne weiteres Rühren etwa 8 min stocken lassen, bis der (Boden und) Rand fest ist.
  • Jetzt die Frittata in den auf 180 °C (Ober- / Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 8 min fertigbacken (Backofen-Methode). Alternativ kann man die Frittata mit Hilfe eines pfannengroßen Tellers wenden und auf der Platte fertigstocken lassen (Teller-Wende-Methode).
  •  
  • Servieren:
  • Die Frittata soll zum Servieren einige min auskühlen und wie ein (Kuchen) in Stücke geschnitten werden.
  •  

 

 

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Kartoffel-Frittata

Kartoffel-FrittataDeftiger wird diese Frittata, wenn man noch vor der Zwiebel 100 g Speck in der Pfanne auslässt und / oder 100g Kartoffeln durch eine kleine Zucchini ersetzt. Wem die Wende-Methode zu riskant ist, kann die (ofenfeste) Pfanne, nachdem die Eimasse eingearbeitet wurde, 15 min in den auf 180° C vorgeheizten Backofen stellen. Man kann die Frittata lau, aber auch kalt essen. Auch am Folgetag schmeckt sie gut.
Guten Appetit!

Rezept

(für 2 Personen)

 

400 g
Kartoffeln
6
Eier
50 g
Parmesan
1 kl
Zwiebel
3 EL
Olivenöl
 
 
ital. Kräuter
 
 
Salz, Pfeffer
 
 
  • Vorarbeiten:
  • Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Zwiebel würfeln.
  •  
  • Garen:
  • Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kartoffelscheiben etwa 15 min. weichgaren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  •  
  • Eisauce zubereiten:
  • Eier mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen.
  •  
  • Fertigstellen:
  • Eisauce über die Kartoffelscheiben in der Pfanne gießen und mit ihnen vermischen.
  • Auf niedrigster Wärmestufe ohne zu Rühren (etwa 10 min) stocken, bis der Rand fest ist.
  • Jetzt die Frittata mit einem pfannengroßen Teller wenden und knapp 5 min. weiterstocken lassen.
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Nudel-Frittata

Nudel-FrittataStatt Speck lassen sich auch Schinken, Salsiccia-Brät, ... verwenden
Guten Appetit!

Rezept

(für 2 Personen)

 

300 g
Nudeln
6
Eier
60 g
Parmesan
100 g
Speckwürfel
1 kl
Zwiebel
1 Z
Knoblauch
1-2 EL
Olivenöl
 
 
ital. Kräuter
 
 
Salz, Pfeffer
 
 
  • Vorarbeiten:
  • Nudeln (Spaghetti, Penne) am besten am Vortag al dente vorkochen. Sie sollen bei Verwendung kalt und trocken sein.
  • Zwiebel abziehen und würfeln.
  • Knoblauch zerdrücken und Schale abnehmen.
  •  
  • Nudel-Eisauce zubereiten:
  • Eier mit Parmesan, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen. (Dabei berücksichtigen, dass der verwendete Speck auch salzig ist). Die Nudeln dazugeben und gut vermischen.
  •  
  • Garen:
  • Speck in der Pfanne auslassen, den zerdrückten Knoblauch darin bräunen und wieder herausnehmen. Die noch erforderliche Menge Öl dazugeben und erhitzen. Darin die Zwiebel andünsten.
  • Die Nudel-Eisauce in die Pfanne geben und das Ganze etwas festdrücken.
  • In der Pfanne etwa 6 min stocken lassen ohne zu rühren!
  • Dann weitere 10 min im vorgeheizten Backofen bei 180°C fertig stocken lassen.
  •  
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Eierspeisen  

Reis-Frittata

bildBesonders empfehlenswert, wenn bereits gekochter Reis verwertet werden muss. Sättigend und schmackhaft knusprig.

Rezept

(für 2 Personen)

 

200 g
Reis
75 g
 
Hirten-käse
1
Zwiebel
1 Hd
Spinat
2 EL
Olivenöl
4
Eier
 
 
 
Paprika-pulver, Thymian
 
 
Salz, Pfeffer
 
 
  • Vorbereitung:
  • Reis am besten am Vortag vorkochen. Er soll bei Verwendung kalt und trocken sein.
  • Eine kleine Zwiebel abziehen und würfeln.
  • Frischen Spinat waschen und gut trocken schütteln.
  •  
  • Nudel-Eisauce zubereiten:
  • Eier mit zwei Drittel des zerbröselten Hirtenkäse (Feta), Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen. (Dabei berücksichtigen, dass der Hirtenkäse (Feta) auch salzig ist). Den Reis dazugeben und gut vermischen.
  •  
  • Garen:
  • Das Öl in der Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebel etwa 4 min andünsten.
  • Die Handvoll Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen.
  • Das Reis-Eigemisch dazugeben, gut verrühren und das Ganze etwas festdrücken.
  • In der Pfanne bei niedrigster Hitze etwa 5 min stocken lassen ohne zu rühren!
  • Dann den restlichen Hirtenkäse darüberbröseln und die Pfanne
    • = entweder weitere 8-10 min im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10 min fertig stocken lassen.
    • = oder mit der Tellerwende-Methode auf kleiner Flamme fertig stocken lassen
    • = oder ohne zu wenden mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme fertig garen.
  • Zum Servieren die fertige Frittata knapp 5 min ruhen lassen und wie üblich in Stücke schneiden.
  •  
  •  

 

 

Abkürzungen: Bd = Bund | Be = Becher | Do = Dose | EL = Esslöffel | Gl. = Glas/Gläser | Hd = Handvoll | klDo = kleine Dose | Kn = Knolle | MSp = Messerspitze | P = Päckchen | Pr = Prise | Sch = Scheibe | St = Stange | Ta = Tasse(n) | TL = Teelöffel | Tr Tropfen | Z = Zehe | Zw = Zweig
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