• Vorbereitung:
• Die Auberginen waschen, auf beiden Aeiten beschneiden, würfeln und (für mindestens 15 min.) mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver marínieren.
• Paprikaschote waschen, innen und außen putzen und mundgerecht würfeln.
• Zwiebel abziehen und klein würfeln.
• Knoblauch klein wurfeln und mit einer Prise Salz bestreuen.
•  
• Zubereitung:
• Das Öl in der Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig andünsten.
• Die Paprikawürfel dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten.
• Ebenso mit den Auberginenwürfeln verfahren, dann Knoblauch, Rosinen und Kapern einrühren.
• Nach einigen Minuten die gehackten Tomaten dazugebn.
• Nun mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.
• Nach 20 min. weiterem Köcheln probieren, ob Paprika und Auberginen weich genug sind.
• Bei unserem Karfreitagessen haben wir kurz vor dem Servieren noch 100g (veganen) Hirtenkäse gewürfelt und untergemischt und alles mit Petersilie bestreut.

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1. Auberginengemüse
2. Auberginenragout
3. Auberginen-Makkaroniauflauf
4. Auberginenmedaillons
5. Gefüllte Auberginen-Rollen
6. Auberginen-Röllchen
7. Auberginen-Kartoffelgratin mit Feta
8. Auberginenlasagne
9. Grünkernpfanne mit Aubergine

Auberginenmedaillons

Empfehlungen

Kurze Einleitung

Die Auberginenmedaillons sind eine recht variable, aber immer pikante Zubereitungsart von Auberginen   Guten Appetit!

Rezept

1

Aubergine

1 EL
 
 
 
 

Öl
Salz
Pfeffer
Paprika-pulver

• Eine mittelgroße Aubergine waschen, beide Enden abschneiden. Dann quer in 1 cm dicke Scheiben (etwa 8-11 Stück) schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Das Öl in einem Schälchen mit den Gewürzen mischen und die Auberginenscheiben beidseits damit einpinseln. Das Würzöl mindestens ½ Stunde einwirken lassen.
• Danach das Backbleich für 15 min. in den auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben.

 

2-3
 
 

Tomaten
Salz
Pfeffer

 
 

Semmel-brösel

Erster

Vorschlag

2
 

Käse-scheiben

1/2

Zwiebel

1 EL
 

Tomaten-mark

2 TL

Pesto

1/2 Do
 

Champig-nons

 
 

Salz, Pfeffer

Zweiter

Vorschlag

2
 

Käse-scheiben

100 g

Schinken

1/2

Zwiebel

1 Z

Knoblauch

2 EL

Frischkäse

50 ml

Sojacreme

1 TL
 

Speise-stärke

 

 

• Während die Medaillons im Backofen sind, die gleiche Anzahl Tomatenscheiben vorbereiten
• Diese locker mit den Semmelbröseln bestreuen.

• 1. Vorschlag:

  Klein gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Pesto und gewürfelte Champignons mischen, abschmecken und auf die Tomatenscheiben aufhäufen.

• 2. Vorschlag:

  Schinken, Zwiebel, und Knoblauch klein schneiden; mit Frischkäse und Sojacreme vermischen, abschmecken und auf die Tomatenscheiben auftragen.
•  
• Die nunmehr belegten Tomatenscheiben mit einem entsprechend großen Stück Schnittkäse abdecken.
Wenn die Auberginenmedaillons 15 min im Backofen waren, werden sie mit den vorbereiteten Tomatenscheiben belegt und weitere 15 min. im Backofen belassen.
• Da bei der Zubereitung für 2 Personen noch Platz auf dem Blech ist, kann man ihn durchaus für andere Zwecke nutzen, z. B. wie auf unserer Abbildung für Backofenfrites.

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2. Auberginenragout
3. Auberginen-Makkaroniauflauf
4. Auberginenmedaillons
5. Gefüllte Auberginen-Rollen
6. Auberginen-Röllchen
7. Auberginen-Kartoffelgratin mit Feta
8. Auberginenlasagne
9. Grünkernpfanne mit Aubergine

 

Gefüllte Auberginen-Rollen

Etwas aufwändiger, doch lohnend. Ein mediterraner Salat oder traditioneller Blattsalat passt gut dazu, auch ein Reisgericht mit Tomatensauce oder auch bloß eine Scheibe Weißbrot.   Guten Appetit!

Rezept

(für 2-Personen)

 

1

Aubergine

 

Salz

2 EL

Öl

2 Z

Knoblauch

1kl.Ta.
 

Gemüse-brühe

½ TL

Zucker

6 Scheib.

Hinter-schinken

200 g

Feta

 

Schnitt-lauch

• Die (mittelgroße) Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen, der Länge nach in doppelt so viele dünne (ca. 3 mm) Scheiben schneiden als Rollen verfertigt werden sollen. Hier gehen wir davon aus, dass 12 Scheiben für 6 Rollen zustande kommen.
• Die Scheiben leicht salzen und das Salz einige Minuten einziehen lassen. Vor dem Weiterarbeiten mit Küchenpapier abtupfen.
• Den Knoblauch möglichst klein schneiden und in das Olivenöl geben. Damit die Auberginen-Scheiben bestreichen und etwas einziehen lassen.
• Dann die Scheiben je 1 Minute bei nicht zu starker Hitze auf beiden Seiten in der Pfanne anbraten.
• Zucker in der Gemüsebrühe auflösen und die Auberginen in diesem Sud etwa 2 Minuten weitergaren, so dass sie sich rollen lassen.
  Je nach Größe der Pfanne, muss man diesen Vorgang in mehreren Partien erledigen
• Jeweils zwei Auberginenscheiben in umgekehrter Längsrichtung nebeneinander auf ein Küchenbrett legen, so dass sich Rechtecke ergeben, die jeweils 1 Rolle bilden. Diese mit dem Schinken flächendeckend belegen.
• den Käse (60 g pro Rolle) zerbröseln und auf dem Schinken verteilen.
• Nun die Scheiben zusammenrollen, mit einem Holzstäbchen die Enden feststecken und in eine Backform legen.
• Den Käse (60 g pro Rolle) zerbröseln und auf dem Schinken verteilen.
• Mit zerkleinertem Schnittlauch und den restlichen Käsebröseln die Rollen garnieren und ca 20 Min. bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Backofen garen lassen.

 

 

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7. Auberginen-Kartoffelgratin mit Feta
8. Auberginenlasagne
9. Grünkernpfanne mit Aubergine

 

Auberginenröllchen

Sehr schmackhaft. Dazu passen gut Nudeln oder Reis.

Rezept

(für 4 Personen)

 

2

Auberginen

 
 

Salz, Pfeffer

½EL

Öl

6-8

Tomaten

125 ml
 

Gemüse-brühe

 
 

Salz, Pfeffer

 
 

mediterr. Kräuter

1 Pr.

Zucker

2 EL
 

Speise-stärke

200 g

Mozarella

2 EL

Öl

• Die beiden Auberginen waschen und längs in ca 8 (knapp 1 cm dicke) Scheiben schneiden. Die Randscheiben anderweitig verwerten, z.B. als süß-saures Auberginengemüse, in das auch die Tomaten einbezogen werden können, so dass das Auberginen-Tomatengemüse als Sauce für die Röllchen dient.
• Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und die Würze etwa eine halbe Stunde einwirken lassen
• In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, würfeln und in einer kleineren Pfanne in wenig Öl andünsten.
• In die gedünsteten Zwiebeln die gewürfelten Tomaten geben und in der Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen, mit den angegebenen Gewürzen und der Prise Zucker verfeinern und mit der in Wasser angerührten Speisestärke (oder Saucenpulver) abbinden.
• Den Mozarella in 8 Scheiben (bzw. gleiche Anzahl wie die Auberginenscheiben) schneiden.
• Die Auberginenscheiben in einer großen Pfanne im Öl auf beiden Seiten kurz anbraten, auf Küchenpaper legen und mit je einer Scheibe Mozarella belegen, zusammenrollen und mit einem Hölzchen feststecken. Mit der Tomatensauce in der großen Pfanne erhitzen und heiß servieren.

 

 

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7. Auberginen-Kartoffelgratin mit Feta
8. Auberginenlasagne
9. Grünkernpfanne mit Aubergine

 

Auberginen-Kartoffelgratin mit Feta

Als Beilage reicht ein Salat. Wir bevorzugen dazu den Zucchinisalat

Rezept

(für 2 Personen)

 

1

Aubergine

3 EL

Öl

1 TL

Salz

 
 
 

Pfeffer, Paprika-pulver

 

 

3

Kartoffeln

 

 

200 g

Fetakäse

 

 

1 EL
 

Frisch-käse

100 ml
 

Soja-creme

 

 

1 EL
 

Frisch-käse

 
 
 

Salz, Pfeffer, Gewürze

100 g

Reibekäse

 

 

• Die Aubergine waschen, beschneiden und in Scheiben (von knapp 1cm) schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und damit die Auberginenscheiben beidseits bestreichen. Mindestens eine viertel Stunde einziehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwas 15 min. garen. Abkühlen lassen.
•  
• Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben (von etwa 5 mm) schneiden. Diese in kaltem Wasser waschen und dann zwischen Küchenpapier trocken tupfen. Diese Scheiben dann in einer heißen beschichteten Pfanne nebeneinander liegend 5 min. bei geschlossenem Deckel ohne zu wenden backen.Dann wenden und noch einmal 5 min. zugedeckt bräunen. Abkühlen lassen.
•  
• Den Fetakäse in dünne Scheiben schneiden. Die abgekühlten Auberginen- und Kartoffelscheiben mit jeweils einer (halben) Scheibe Feta dazwischen hochkant in eine gefettete Auflaufform stellen.
•  
• Aus dem Frischkäse und der Sojacreme eine sämige Sauce bereiten und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Diese über das Gemüse und den Käse verteilen.
•  
• Das Ganze mit dem gewählten Reibekäse bedecken und noch einmal 15-20 min. bei 180°C in den Backpfen stellen.
•  

 

 

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Abkürzungen: Bd = Bund | Be = Becher | Do = Dose | EL = Esslöffel | Gl. = Glas/Gläser | Hd = Handvoll | klDo = kleine Dose | Kn = Knolle | MSp = Messerspitze | P = Päckchen | Pr = Prise | Sch = Scheibe | St = Stange | Ta = Tasse(n) | TL = Teelöffel | Tr Tropfen | Z = Zehe | Zw = Zweig

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